Каберне Совиньон Тодорофф Трэшианс Мистери 2003 (Болгария) Болгария Впервые за 30 лет представитель болгарских вин участвовал в специализированном престижном международном конкурсе вин в Дании, и болгарское вино Каберне Совиньон «Трешианс Мистерии» (Cabernet Sauvignon Reserve «Thracians' Mystery») получило максимальное количество баллов. (65 голосов)

Впервые за 30 лет представитель болгарских вин участвовал в специализированном престижном международном конкурсе вин в Дании, и болгарское вино Каберне Совиньон «Трешианс Мистерии» (Cabernet Sauvignon Rezerve «Thracians' mystery») получило максимальное количество баллов.

Главная задача его производителей – компании «Тодорофф» – создавать уникальный продукт, полностью отвечающий индивидуальным запросам клиентов. В то же время это формирование не только продукта, но и настоящей легенды, связанной с историей и искусством. «Тодорофф» по праву может считаться первым винным погребом-бутиком в Болгарии, наследником богатой культуры, традиций и искусства виноделия.

«”Вино и Искусство” – это наш вклад в продвижение болгарской культуры и виноделия. Это наше участие в осознании важности ведения ответственного бизнеса».

История

Винный погреб «Тодорофф» расположен в месте, очень символичном для болгарского виноделия, в деревне Брестовица (Brestovitza). Первый винный бутик был построен здесь в 1945 году братьями Андоновыми (Andonovi), широко известными в Болгарии винными производителями и торговцами. В 1947 году бутик был национализирован Правительством, а в 1992 году возвращен наследникам семьи. Сегодня погребом владеет господин Иван Тодорофф, который приобрел бутик в 2001 году.

Древняя винодельческая история этого места восходит к временам фракийцев в первые века нашей эры. Самое древнее население Балканского полуострова – фракийцы – прославилось высоким уровнем материальной и духовной культуры. Гомер, Геродот и другие древние историки так описывали жизненный уклад, этические нормы и богатую культуру фракийского народа: они были искусными воинами, превосходными фермерами, скотоводами и ремесленниками, возводили превосходные крепости и башни, мед и вино фракийцев восхваляются во многих стихотворениях и песнях тех времен.

Также не случайно лидером, возглавившим восстание рабов против Римской империи, был фракиец по имени Спартак. Фракийцы вообще славились своей смелостью, отвагой и свободолюбием.

Тот факт, что традиция изготовления вина в области Пловдива (Plovdiv) уходит корнями в древние фракийские века, доказан многочисленными археологическими открытиями в регионе. Уже тогда главной ценностью виноделия фракийцы считали сочетание чистых и гармоничных аромата и вкуса, и были убеждены, что изготовление вина – это подлинный вид искусства.

Личностность

Начиная заниматься винным производством, Иван Тодорофф, выкупивший в 2001 году винный бутик в Брестовице, вложил в его реконструкцию и модернизацию доходы от своего строительного бизнеса. И сегодня его винный погреб – это настоящий комплекс в архитектурном стиле периода национального Возрождения, оборудованный согласно самым современным технологиям винного производства и хранения.

Почва

Фракийская долина расположена на юге Болгарии. Она охватывает приблизительно 35 % территории всех виноградников страны. Виноград произрастает здесь в плодородных почвах среди песчаных холмов, под ярким солнцем, в мягком, сухом и теплом континентальном климате, сочетающимся с влиянием средиземноморских ветров.

Уникальный климат долины словно располагает к тому, чтобы выращивать в ней неповторимый по вкусу виноград, из которого местные мастера производят вина, способные удовлетворить запросы самых требовательных знатоков.

Каберне Совиньон является самым распространенным сортом винограда для производства красных вин во всем мире, и Болгария – не исключение. Этот виноград созревает во Фракийской долине в сентябре. Лучше всего для Каберне Совиньон подходят глубокие, влагосодержащие почвы. Но и в более сухих (сравнительно c французскими) условиях этот виноград растет хорошо. Особенно местные виноделы ценят Каберне Совиньон за его морозоустойчивость. В Болгарии этот виноград раскрывается по-особому: сахар достигает 21–24 %, сравнительно высока кислотность – 6,5–9 г/куб. дм.

Отличительными качествами вина компании «Тодорофф» являются:

• вкусовой букет насыщенный и яркий, даже агрессивный, богатый и утонченный;
• доминирующие ноты аромата вишни и малины создают ощущение свежести;
• также вкус сочный, мягкий, хорошо раскрывается, долго ощущается на языке;
• послевкусие долгое и очаровательное, построенное на фруктовых нотах;
• цвет напитка – прозрачный красно-малиновый.

Технология

Производство вина, как того и следует ожидать, разделено на два основных этапа, один из которых протекает на поверхности земли, а второй – под землей.

Основные положения технологического винодельческого процесса компании «Тодорофф»:

• отбор винограда для обработки основывается на его классификации в соответствии с высокими критериями качества;
• сбор винограда происходит вручную, а транспортировка – в специально разработанных пластиковых контейнерах, что гарантирует целостность винограда и его микробиологическую чистоту;
• вторичный отбор винограда, совершаемый вручную, после того, как пластиковые контейнеры поступают в винный погреб для переработки в сокодавильном бункере;
• контроль над ферментацией (ферментация происходит под воздействием специально отобранных видов дрожжей);
• формирование новых вин в подземных помещениях с качественным кондиционированием и хранение вина в новых дубовых бочках или в нержавеющих стальных сосудах, что зависит от сорта вина.

Все эти технологические приемы позволяют компании «Тодорофф» производить и предлагать на рынке тот «новый вкус» вина, который уверенно завоевывает сегодня все большую популярность в мире.

Вкус и цвет

Девиз компании «Тодорофф»